Проект
Разработка бренда сети пекарен
Что сделано: маркетинговые исследования, разработка бренд-платформы, фирменный стиль, продвижение
Год: 2019 г.
Год: 2019 г.
Как вырасти за
год с 7 до 14 точек?
год с 7 до 14 точек?
ОПИСАНИЕ
Печь&Ланч – молодой динамично развивающийся стартап проект в сфере общепита. Основная деятельность - продажа франшизы пекарни.
Ситуация до: 2017 г. - на рынок только начинают приходить крупные игроки. Компания «Печь и ланч» существует под названием «Хлебопекарня», но готовы делать ребрендинг и уже зарегистрировано название «Печь и Ланч». В собственности 3 точки. Место действия: Санкт-Петербург, окраины города (Мурино). Услуги: продажа хлебобулочных изделий, кофе и десертов. Конкуренция: низкая. В городе уже существуют крупные игроки, такие как «Люди любят хлеб», «Цех85», «Вольчек», «Британские пекарни», «ТХПО», но они еще не дошли до окраин. Выручка: 3 млн. руб., чистая прибыль 500 тыс. Руб. Рентабельность 20%. Владельцы уверены, что нужно развивать франшизу, нужно делать ребрендинг и выходить на более серьезный уровень.
Действия: чтобы начать развивать франшизу, нужно «упаковать» собственные торговые точки и показать прибыльность бизнеса. Чтобы разработать стратегию я начала с исследования рынка и понимания текущей ситуации
Ситуация до: 2017 г. - на рынок только начинают приходить крупные игроки. Компания «Печь и ланч» существует под названием «Хлебопекарня», но готовы делать ребрендинг и уже зарегистрировано название «Печь и Ланч». В собственности 3 точки. Место действия: Санкт-Петербург, окраины города (Мурино). Услуги: продажа хлебобулочных изделий, кофе и десертов. Конкуренция: низкая. В городе уже существуют крупные игроки, такие как «Люди любят хлеб», «Цех85», «Вольчек», «Британские пекарни», «ТХПО», но они еще не дошли до окраин. Выручка: 3 млн. руб., чистая прибыль 500 тыс. Руб. Рентабельность 20%. Владельцы уверены, что нужно развивать франшизу, нужно делать ребрендинг и выходить на более серьезный уровень.
Действия: чтобы начать развивать франшизу, нужно «упаковать» собственные торговые точки и показать прибыльность бизнеса. Чтобы разработать стратегию я начала с исследования рынка и понимания текущей ситуации
ИССЛЕДОВАНИЕ РЫНКА
Исследование позволило выделить УТП , преимущества и узнать потребителя . Наш потребитель - потребитель осознанный. Сегодня они интересуются маркой кофемашины , сортами кофе и степенью обжарки. Гурманы, которые осознанно подходят даже к покупке кофе.
Были выявлены основные тренды отрасли в разрезе мира, страны и локальных регионов, определены лидеры рынка. В процессе работы отдельный блок был выделен под изучение деталей работы конкурентов: ценообразования локальных конкурентов и ассортимент, для разработки лучшего предложения и рекламной кампании. На основе выводов я проработала продуктовую матрицу, которая позволила увеличить доходы пекарни. В ходе общения с реальными покупателями выявлены «боли» людей, к примеру что франшиза - это обман. На основе полученных данных из исследования готовится «упаковка проекта».
Пользуясь методами QFD были выделены основные потребительские характеристики. Также, на основе анкетирования аудитории мы получили, что 15% посетителей хотят видеть мясные продукты в заведении. Это дало мне понимание трендов и запросов аудитории (на основе теории диффузии инноваций Роджерса их можно отнести к «новаторам», тк тренд на потребление в одном месте идет из запада)
Были выявлены основные тренды отрасли в разрезе мира, страны и локальных регионов, определены лидеры рынка. В процессе работы отдельный блок был выделен под изучение деталей работы конкурентов: ценообразования локальных конкурентов и ассортимент, для разработки лучшего предложения и рекламной кампании. На основе выводов я проработала продуктовую матрицу, которая позволила увеличить доходы пекарни. В ходе общения с реальными покупателями выявлены «боли» людей, к примеру что франшиза - это обман. На основе полученных данных из исследования готовится «упаковка проекта».
Пользуясь методами QFD были выделены основные потребительские характеристики. Также, на основе анкетирования аудитории мы получили, что 15% посетителей хотят видеть мясные продукты в заведении. Это дало мне понимание трендов и запросов аудитории (на основе теории диффузии инноваций Роджерса их можно отнести к «новаторам», тк тренд на потребление в одном месте идет из запада)
СТРАТЕГИЮ РАЗВИТИЯ
СИЛЬНЫЕ СТОРОНЫ
ПОЗВОЛЯЕТ УВИДЕТЬ
УГРОЗЫ, А ТАКЖЕ
И
ВЫЯВИТЬ ОПТИМАЛЬНУЮ
КОНЦЕПЦИЯ
ЗАВТРАК ОБЕД И УЖИН
ЖИЗНИ
ДЛЯ АКТИВНЫХ
ГУРМАНОВ
СОВРЕМЕННОМ РИТМЕ
В
На основе данных исследования рынка потребительского спроса и тенденций развития отрасли выяснилось, что потребители ценят время, скорость и возможность получать всё в
одном месте . Поэтому решением было предложить потребителю расширенный формат
пекарни «у дома», с европейской выпечкой и ланчами ресторанного качества в удобной эко-
упаковке. Для эффективного позиционирования среди конкурентов выбрана стратегия daily food: завтрак обед и ужин для активных гурманов, в современном ритме жизни. Быстрое обслуживание, приятный интерьер, удобные ланч-боксы, разовая посуда, которую не надо мыть.
Данные выводы заложены в платформу бренда.
одном месте . Поэтому решением было предложить потребителю расширенный формат
пекарни «у дома», с европейской выпечкой и ланчами ресторанного качества в удобной эко-
упаковке. Для эффективного позиционирования среди конкурентов выбрана стратегия daily food: завтрак обед и ужин для активных гурманов, в современном ритме жизни. Быстрое обслуживание, приятный интерьер, удобные ланч-боксы, разовая посуда, которую не надо мыть.
Данные выводы заложены в платформу бренда.
ЛЕГЕНДА БРЕНДА
В быстром ритме жизни, в эпоху потребления, хочется сделать акцент на простых, настоящих и душевных ценностях. Это семья и друзья. Быть хорошим другом или семьянином – это прежде всего забота и внимание к близким, но нам всегда не хватает времени на самое важное, поэтому Печь&Ланч – это пекарня, созданная для того, чтобы приносить пользу обществу: удобство рядом с домом, европейское качество, свежесть продуктов, ланчи с собой, возможность каждый день радовать себя и своих близких. Мы с душой относимся к продукции, с заботой о каждом и это взаимно!
ЛОГОТИП И ФИРМЕННЫЙ СТИЛЬ
ЯРКИЙ, СМЕЛЫЙ
ГОСТЯ ПЕКАРНИ И
МОЛОДЁЖНЫЙ
ФИРМЕННЫЙ СТИЛЬ
ПРИВЛЕКАЕТ ВНИМАНИЕ
ПОКУПАТЕЛЯ ФРАНШИЗЫ
Фирменная упаковка
Логотип
Было
Стало
МАРКЕТИНГОВАЯ СТРАТЕГИЯ ОСНОВАННАЯ
НА ГРАМОТНОЙ ИДЕОЛОГИИ ЭТО КЛЮЧ
К УСПЕХУ
Была проведена большая работа, которая не заметна на внешнем уровне. Пересмотрены ассортиментные матрицы и введено +40% новых продуктов. Были проработаны витрины и с нуля разработаны планограммы (выкладки), что тоже дало положительный результат. Запущен маркетинговый план, разработаны новые блюда в линейку, пересмотрено ценообразование. Разработана программа продажи франшизы, сформировано коммерческое предложение и идеология.
фотографии интерьера и фото упаковки
взяты из официальных ресурсов пекарни
взяты из официальных ресурсов пекарни
дизайнер
Ольга Кривушева
Ольга Кривушева
арт директор
Беляева Мария
Беляева Мария
belyaevabranding@yandex.ru
+7-967-562-92-72
